ما هو التسمم الغذائي؟
يحدث التسمم الغذائي نتيجة تناول أطعمة ملوثة أو فاسدة. تشمل الأعراض الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي الغثيان والقيء والإسهال. وهو شائع الحدوث حيث أنه سنويا يتعرض آلاف الأشخاص في السعودية للتسمم الغذائي.
ماهي أعراض التسمم الغذائي؟
تختلف أعراض التسمم حسب مصدر الإصابة. ويعتمد طول الوقت الذي يستغرقه ظهور الأعراض أيضًا على مصدر العدوى. تشمل الأعراض الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي:
الغثيان
القيء
الإسهال
المغص
فقدان الشهية
ارتفاع الحرارة
غثيان
الصداع
الأطفال والحوامل أكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي
:تشمل أعراض التسمم الغذائي المحتمل الذي يهدد الحياة ما يلي
الإسهال المستمر لأكثر من ثلاثة أيام
التقيؤ المستمر لأكثر من ثلاثة أيام
ارتفاع درجة حرارة الجسم الى أعلى من 38 درجة مئوية
ألم شديد أو تشنجات شديدة في البطن
صعوبة في الرؤية أو التحدث
أعراض الجفاف الشديد (مثل: جفاف الفم أو الحلق، الشعور بالدوخة أو الدوار، قلة أو عدم التبول، وجود دم في البول أو البراز)
إذا واجهتي أيًا من هذه الأعراض، يجب عليك مراجعة الطبيب فوراً
ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟
:يمكن إرجاع معظم حالات التسمم الغذائي إلى أحد الأسباب الرئيسية الثلاثة التالية
:البكتيريا
البكتيريا هي السبب الأكثر انتشارًا للتسمم الغذائي. من أمثلة البكتيريا الممرضة هي السالمونيلا، ليستيريا، الإشريشية القولونية (أي-كولاي).
:الفيروسات
التسمم الغذائي يمكن أن يكون سببه فيروس. من أمثلة الفيروسات الممرضة فيروس نوروفيروس، وفيروس التهاب الكبد A هو حالة خطيرة يمكن أن تنتقل عن طريق الطعام
:الطفيليات
التسمم الغذائي الناجم عن الطفيليات ليس شائعًا مثل التسمم الغذائي الناجم عن البكتيريا. ، ولكن الطفيليات تنتشر عن طريق الغذاء لا تزال خطيرة جدًا مثل التوكسوبلازما
ماذا يجب أن أفعل إذا أصبت بالتسمم الغذائي؟
غالباً يكون التسمم الغذائي بسيطًا ويتم الشفاء منه دون علاج. لكن يجب عليك اخذ قسطا من الراحة وتعويض النقص في السوائل والأملاح الذي حصل نتيجة التسمم الغذائي. يفضل تناول الوجبات الخفيفة بدلاً من الوجبات الثقيلة إلى أن تهدأ المعدة من الأعراض.
أما إذا كانت أعراض التسمم شديدة، يجب مراجعة الطبيب للعلاج فوراً حيث سيتم تعويض السوائل المفقودة بالسوائل الوريدية أو إعطاء المضاد الحيوي في حال كانت البكتيريا سبب التسمم.
:خطوات للوقاية من التسمم الغذائي
غسل اليدين جيداً قبل وبعد تحضير الطعام (استخدمي الماء الدافئ والصابون)
تنظيف أواني وأدوات الطبخ وألواح التقطيع جيداً (استخدمي الماء الساخن والصابون)
الترتيب الصحيح للأطعمة في الثلاجة، حيث توضع الأغذية الجاهزة للأكل في الأعلى والأغذية النية في الأسفل
عدم خلط الأغذية النيئة مع باقي الأطعمة عند إعداد الطعام وعند التسوق
عدم إستخدام الأدوات الغير آمنة والمكسورة
اطبخي الطعام بدرجة حرارة لا تقل عن 62 درجة مئوية فأعلى حسب نوع الطعام لقتل الكائنات الحية الضارة ( يمكن استخدام ميزان الحرارة الخاص بالطعام لمعرفة إذا ما تم طهي الأطعمة في درجات حرارة آمنة)
استهلاك الطعام خلال ساعتين من تحضيره، وفي حال عدم استهلاكه يوضع في الثلاجة (إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى من 32 درجة مئوية، يجب وضع الطعام في الثلاجة خلال ساعة واحدة)
ذوبي الطعام المجمد بطريقة آمنة إما بوضعه في الثلاجة أو عن طريق استخدام المايكروويف (خيار "فك التجميد") ثم اطبخي الطعام فوراً
تخلصي من الطعام المخزن بشكل غير سليم أو إذا شككت في سلامته
ما هو التلوث الخلطي؟
التلوث الخلطي هو أحد مسببات التسمم حيث تنتقل الملوثات (البكتيريا أو الفيروسات) من أغذية وأدوات وأسطح ملوثة إلى غذاء غير ملوث
كيف يحدث التلوث الخلطي؟
ملامسة الأغذية النيئة للأغذية الجاهزة للأكل (مثل ملامسة اللحوم النية مع السلطات عند تحضير الأطعمة)
ملامسة أغذية نية لبعضها (مثل اللحوم النية مع الأسماك النية)
تحضير وإعداد الطعام على أسطح ملوثة
عدم غسل الأيدي عند تحضير الطعام
استخدام نفس الأدوات والأسطح لتحضير الطعام النيئ و الجاهز للأكل
عدم غسل أدوات الطهي جيداً
تعليقات
إرسال تعليق